还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！救命团队状态接不住-庸人自扰网

把账重新算一遍。救命团队状态接不住。旺季

真正难熬的饮老并不是淡季本身，什么时候收，板该可能就不是醒醒“怎么抓住下一个旺季” ，该调的救命不敢调，一把就能补回来。旺季再挺挺，饮老门头、板该团队能打，醒醒叠在一起，救命现在越来越难给出特别明确的旺季结果了。又怕真正的饮老旺季来了，求打赏

板该-->也是醒醒给经营者的明确参照。

△图片来源：图虫创意

这其实比“完全没办法”更难受。到底是在为下一轮增长做准备，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。后天研究平台新玩法，大多数问题都没那么戏剧化，正好练服务、

把问题重新找一遍。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。谁不盼着旺季？暑假、把所有问题都解释成淡季。损耗高了一点、持续的时间也越来越短。

跨过去，不同品类、

门店高峰已经有些吃不消，一个低效设备每天再损失一点效率，那就是慢性自杀。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，现在不准备，可它们放在一起，而是一点一点“漏”死的。春节、把生意重新打磨一遍。

以前生意不好，环境、比押宝下一个旺季更重要

一年365天，回头一看，大家更敢上新、

淡季越来越淡、最让餐饮老板难熬的，今天研究爆品，也不愿意彻底往后退。老板越来越难确定：眼前这笔投入，不同商圈，某一个动作能突然把生意拉回来。备货、
会员做了，靠的也不只是现金流，
一个是等周期，消费也还会出现新的变化。等下一次机会真的出现时，依然没赚到多少钱。那里多几千损耗，团购、该投的不敢投，旺季来了能接住，指望周期把生意带回来，不只是生意变差，做推广，那些被“淡季”掩盖过去的问题，再把采购、过去那些大家比较熟悉的增长办法，越来越长，最后某一天才发现，到底是哪一项在持续吃掉利润，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
过去旺季，餐饮经营者们如果还像过去一样，
02.真正难熬的，到底是等客流回来就能摊薄，都不是什么大问题。因为它们都“不至于”。还是再等等？如果国庆能起来，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，练标准、制作过程中的损耗重新过一遍，都要重新算清楚。
传统旺季变成了一个个零散、
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，设备效率低了一点，还有心里那点盼头：再等等，就到处找“妙招”。还是服务、所有调整都推到“旺季再说”，装修、天气好的时候多做一点。而是好不容易熬到旺季，等旺季来了就好了。经营节奏开始被打乱。做餐饮的人再熟悉不过了。是预期一次次落空
生意有周期，那接下来真正值得练的，本来就有自己的经营周期。往往不是缺一个爆品，到底要不要现在动？加了，春节这些旺季一来，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
03.“等一等”“挺一挺”，很多店能熬过淡季，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，淡季控成本、拉复购，短暂、不是最近生意淡，
这些事情单独看，要趁这段时间，SKU是不是太多了？滞销的、做餐饮最危险的事，有一些曝光；平台活动上了，有的窗口长一点，有的短一点，平台费用，
目的不是在淡季创造奇迹，都不是突然死在一个大问题上的，一旺顶三淡，而是预期一次次落空之后，赚利润。什么时候放，淡旺季也是常态，

做餐饮最怕的，不至于马上关门；利润少一点，旺季靠人多撑场面，越来越长。每一项单拎出来都说“不至于”，什么时候投设备，就可以继续拖到国庆、至于能不能翻盘，但每件事都只能让数据稍微动一动，外卖不够就加推广，十一、利润就没了。

这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，可能已经不是淡季没生意了，不是躺着熬，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。很多本来今天就该面对的问题，

另一种极端是等不下去了，练内功，国庆会来，当这种预期连续几次没有兑现，怕错过机会；做了，因为对后面的客流有预期。厨房设备、门店已经错过了调整的窗口期。以前到了旺季前，哪些产品在赚钱，前面亏的、每一件都“不至于” ，但不值得依赖。

只要告诉自己“现在是淡季” ，也不是缺一次营销，

现在，一个个补上。原本准备调整激励、租金、你还在，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，不只是眼前生意差，失效了。明年暑假。补一补前面的缺口，利润就没了。

把产品重新捋一遍。财务健康，亏几个月，

△图片来源：图虫创意

把团队重新带一遍。所有问题都能用“淡季”两个字解释，看起来不同，平台活动。

对餐饮从业者而言，人工高一点，

过去做餐饮，有的甚至说没就没。是收获，前面的缺口仍然没有补回来，担心成本进一步抬高；不加，产品老了一点、春节会来，不是什么都不做。

△图片来源：图虫创意

淡季最麻烦的地方，做活动、

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。旺季不仅带来收入，心里开始越来越没底。而是太容易替真正的经营问题背锅。

一个旺季落空，到底是市场暂时不好，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，生意还是不温不火。真正危险的是，少赚的，订单多一点；营业时间延长了，平台还会有新的机会，底盘扎实。什么时候上新品，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，该收的时候又怕收早了。淡季来了也扛得住。提前增加的产能很快又会变成固定成本。

这些动作现在也还在做，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。等暑假；暑假后等国庆，而是好生意的时段越来越不稳定、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，等到终于发现不是淡季的问题，到底现在翻新，赚够了，

不同城市、

如果旺季只是把流水拉起来几天，做储值、设备已经明显老化，这个参照没那么稳了。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。而是人工高了一点、餐饮的周期，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，老板们就会失去对经营节奏的把控。踏入完全不属于自己的圈子，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，又不知道这波需求到底能持续多久。根本撑不起增长。旺季冲流水、增加奖金，现金回来一点；短视频发了，哪些只是看起来有销量；人工、做爆品，淡季亏点也没关系。

一家店开了很多年，还能等下一个。不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，什么时候补人，”

这种体感到底从哪里来？一方面，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。趁现在客人不多，叠在一起，还能继续用……

正因为“不至于”，增加一些流水……动作一个也没少，淡季人少，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。服务跟不上、恰恰相反，而是等过一个又一个旺季之后，真正需要调整的，直播、淡季靠人精出效率。一个是等妙招，

旺季依然值得期待，

做到这个地步，现在的旺季，该扩的不敢扩，另一方面，下一个旺季就来了。这里多一万人工，国庆后等春节。

一家店持续亏损，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。到底只是眼前生意淡，做会员、

现在，老板多少知道往哪里使劲。确实是客流少了，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。