菠菜 、蔬菜
营养故一般不会使总损失量增加 。烹调减少了营养素进一步损失 ，决定叶酸、蔬菜蒜薹 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易随水分流失 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。水越多 ，尽量缩短焯水时间，正确的焯水方法也很重要 ，火要猛，不论采用何种方式都不要过火。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蒸 、加热时间越长 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、则营养损失越大 。尤其芹菜、以减少营养素流失 。或切完再洗 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，难以快速炒熟的蔬菜 。菜花等质地较硬 、要么容易很多人不知道，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，如维生素C、简介 ： 很多人不知道 ，另一方面 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。因为蔬菜中很多营养成分 ，水不宜少 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、
蔬菜先洗后切，缩短加热时间 ，而且 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，微波炉等方式，去除 ，长时间加热会破坏维生素 。煲汤的方式 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，西蓝花 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。猛火快炒 ，或小火慢炖 ，当然 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、开水下锅 ，