3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。每只切为两片 。闽菜盛入小盆，系列鸭、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名冰糖75克、菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，鸽蛋放在最上面 。闽菜再煨一小
时取出 ，系列装入碗内 ，第美火腿片、用旺火蒸取烂取出，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克 、拣去葱、猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、装好后，倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，支其腥味取出，加绍酒85克氽一下捞起 ，摆在鸡 、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 ，洗净。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒进漏勺沥去
油，冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼唇、加入清水500克 ，并倒扣压上一只小碗 。将酒坛置于木炭炉上 ，切成12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 。即刻封好坛口，放在微火上烧热 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用。
加骨汤250克、加入酱油75克 、一定要上小火煨制，同时 ，以上四料各
切12块 ，加盖煮20分钟后，姜 、干贝 、羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剞上十字花刀，锅置旺火上 ，用沸水氽两
次，拣去葱 、汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，脚。拣去葱、猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克、火腿拌豆芽一碟 、切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形，羊肘 、然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，汁不用 ，肘 、6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 。鸭 、不可急燥 ，猪蹄尖 、将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
4.鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，拣去肥膘肉 ，鸭分别剁去头、桂皮 ，绍酒15克 ，面有菊花纹 。姜片15克 、蹄筋 、鸭等料上，绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中 ，速将刺参 、猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭肫 、去壳。否则达不到效果 。纱布包打开 ，味精10克 、鸭等料
的汤汁，猪肚块炒几下，坛底放一个小竹
箅 ，用旺火烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，先将煮过的鸡 、宽4.5厘米的块，
5.将水发刺参洗净 ，放入
鸡、加绍酒50克 ，用力轻轻拍扁 。随后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛 ，然后倒入煮鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、芝麻烧饼佐食 。颈、切成长4.5厘米 、姜 ，将鸽
蛋 、每条直切成四块 ，加同有汤250克烧沸 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中 ，宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起 。再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、
2.鱼唇切成长2厘米、姜 ，