4 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段将葱片、重庆炒匀即可出锅。江湖翻炒均匀；
6 、菜麻
辣鲜蒜苔 、干烧油烧热后 ，鳝段大葱1根 、重庆炒好的江湖葱片、材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻另起锅 ，葱切片 ，沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根、芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，