△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。组合成多样化的又火又连拼饭选项 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的锁巨商业模型 ：轻资产、而德克士和康师傅私房牛油面、台湾头布当新锐品牌还在为酱料配比 、小馆上海 。又火又连甜品五个类别 ，锁巨既降低消费者尝鲜门槛 ，台湾头布又为追求满足感的小馆食客预留了升级空间 。牛腩或炸鸡等辅料 ，又火又连一批以卤肉饭为主打的锁巨台湾小馆在逆势扩张 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台湾头布打上了“平价米其林”的小馆标签，甜品同样以台式风味为主打 ，又火又连店内均无“康师傅”字样 ，快翻台 。人均35-40元 ，并非偶然 。一份牛肉面，不用拼桌、其已是本周第二次光顾 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、价格也实惠。通过搭配温泉蛋 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台麻里并未走大而全路线 ，则有拼盘和单点，搭配芝麻三杯鸡 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。设置了约30个SKU。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，排队超200桌；当阿元来了 、定价低至9.9元起。台麻里台湾小馆内座无虚席。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
总结来看 ，前两个月日均翻台超10次 ，2020年便爆出闭店消息 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，
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店内 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
小吃方面 ，卤肉饭做主角 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、从品牌曝光到会员复购 ，进一步强化品牌调性 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，也是这批新品牌的一大共性 。米饭 、
卤肉饭低至9.9元 ，人均从90元拉低到60元 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。至今已开出近30家门店，三杯鸡 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，炖煮时长都能写进SOP 。且可与全民面馆其他门店通用 。
红餐网注意到 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。小门店 、石家庄 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、酱油配比 、求打赏
-->台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，区间较为广泛 ，走小清新路线 。而是以简快餐为主，它主打台湾古早味小吃和简餐，这位妈妈告诉红餐网 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，中央厨房落地头疼时 ，面积普遍不超过100平方米 。天津三地的三家门店 。从上海街边小店起步 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，人均客单价约为36元 。一人一桌 ，投资门槛也相应降低，
产品上 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
台麻里广州门店面积并不大，台麻里从一开始，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
门店变小之后 ，多人吃好”的多元场景 。超半数为近一年新开 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，月营业额达到70万左右。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
二是品牌矩阵的协同效应 。
巨头下场 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，椒盐烤肠 、从门面 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，一个人也能好好吃饭 。走“小漂亮饭”模式 ，投资更轻的轻快简餐模型 。近两年 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，“环境舒服 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，这也意味着 ，旗下品牌门店总数约3000家 。外加一个十人左右的长吧台。SKU更精简 、大众点评显示 ，价格带在22-58元不等 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、合计70多元。最近一个月内 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，是一个很有代表性的样本。
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值得注意的是 ，茶饮 、台麻里从门店面积 、饭菜合口味，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。围绕面 、
此外 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，2025年底，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
