烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，肉质细嫩。老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩半小时后下锅 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。老鸭或炖鹅时，简介： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，
可使牛肉纤维疏松、因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道。再加入适量菜油拌匀，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，