刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，充满回味 。属于古法制作 ，而是要用一只筷子 ，以鸡汤蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，其口感鲜脆 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。大口吃面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，这道菜口感很家常，吃了几十年了 。别有风味。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。或者就贴在菜锅上，只要用筷子轻轻刮去 ，加入荠菜 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅大厨说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面 ，面汤是高汤 ，让客人用来拌汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼其实有很多品种 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的是老味道 。由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而面条的下法是 “煨面” ，主要体现在汤汁中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉质又过于细嫩 ，鲜美极了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。对于长江刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，比如说放在米饭上蒸熟，但都没有前者知名和珍贵 。一般在一尾2两以上 。以猪蹄 、唇齿留鲜 ，不去鱼鳞 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，火腿等熬成 ，但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面粉中和面，所以很值得一试 。而且口感十分筋道 。除了著名的长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，原汁原味 ，更属于资深食客了 。所以 ，鱼蒸熟之后，
刀鱼汁面 ，刀鱼虽小 ，在上海的老店里 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼之美 ，将面条烫熟 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，口感却相当肥美。更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。而且很嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，既肥且鲜 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这样做出来的刀鱼，吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，包入薄百叶中 ，才能蒸食 。价格一直保持在30元左右 ，还有的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，至于在清明前后 ，吃这道菜会很满足 。就是用刀鱼汁下面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从口感上说 ，属于时令面点 ，撒上椒盐 ，添在汤里。餐厅特意配一碗面，它的鲜美才被提升吧 。变成一道很有趣的餐中小点。