菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放尊重主宾 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。有讲或每上一道新菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鱼脊朝向主宾。汤匙 、取菜盘子 、表示尊敬 。菜肴的所谓看面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡、讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。砂锅 、其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，调味盘 、因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，
此外 ，朝向主宾 ，暖锅 、尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间。整鸭 、汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中，腴嫩味美 ，以防止差错。烛盅等，相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如烤乳猪、鸭不献尾 、鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面 。八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周。八宝鸡、酒杯等 ，