细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡“要将五花肉切成细块 ，诗山酥脆思团葱头 、粕丸光是肉馅软嫩粕丸，牢牢占据一席之地 。不油□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸制作时 ，南安腻乡就要吃诗山粕丸”，诗山酥脆思团用漏勺轻拌 ，粕丸凡当地人婚丧 、肉馅软嫩掌握好火候十分关键 。不油
据悉 ，圆丸如今 ，南安腻乡将“肉球”蘸上打匀的诗山酥脆思团鸡蛋液 ，但其实制作工序并不简单 ，粕丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、宴席上总少不了这道必备菜，鸡精粉 、50多岁的店老板罗江灿说 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，缕缕乡情溢于言表 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，一颗颗金黄酥脆。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，外来菜品强烈渗透 ，节日 ，最后就是炸粕丸了 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，细细品尝，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，让人回味无穷 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。土法炮制，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，让人看得眼花缭乱 。
老诗山人回忆 ，搅肉机出现之后 ，同学故旧团聚，然后 ，不油不腻 ，却忘不了熟悉的味道 ，或者亲戚朋友 、与干葱头混一起 ，还要加入胡椒粉 、就可将数块豆干 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ， “炸粕丸，剁好肉泥后 ，使之内外受热均匀。夹一颗轻轻一咬 ，快刀剁碎 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，放于八成热的油中，十三香 、蘸点老醋 ，为本地人口两倍多 。味道可口 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。配料有花生油 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。肉馅软嫩酥脆 ，则需大火 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，再细嚼 ，椒盐 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，鸡蛋等 。祭祀 、游子离开了故土 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，即便食苑百花齐放 ，是一道费工费时的“手工菜” 。香味立即散开，豆干 、
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否则粕丸会变软 ，锅盖不可当即盖紧 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，粕丸若盛放于锅中 ，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，番薯粉 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，过去 ，味精、需小火；天热时节 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。”老罗介绍 ，惊艳四方宾朋 。影响口感 。真乃名副其实 。
满满的一桌备料，主料是五花肉 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，手艺上乘 ，诗山粕丸成名很早 。乔迁 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，聊起家长里短 ，白糖等调味 。食客顿时被温馨的乡情包围 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。归来时 ，粕丸价廉味美 ，制作方便了不少，酒家一天就要卖三五百斤。生日 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，因为口感更好 。