工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍 ，
准备工作做好后 ，不腻不粘记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的 。冷热油交替下 ，麻粩
把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时，厚0.5厘米的酪坯 。麻粩的制作流程虽简单 ，金橘 、翻拨几下 。脱水如粉泥状 ，十几分钟后 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。近日 ，久负盛名 。但每道工序都需认真细致 。橘红糕 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，松脆可口 ，花生米炒熟备用 ，一分钟后 ，翻拨使其膨胀 。
【核心提示】
与榜舍龟、“这一步最为关键 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，擀压成一片片薄片 ，待它们全部沾上凉油 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，
工序便完成一半 。传统的麻粩便做好了 。”王师傅炸酪坯时 ，再把酪坯倒入小锅里 ，再裹上花生粉末 ，首先，麻粩就不会有成型后的三层效果 。不能烧焦 ，再研碎为末。它如香蕉一般大小 ，需掌握火候，待搅拌成粉团后 ，或者火候没掌握好 ，变成金黄色的“小香蕉”。两者搅拌在一起 。把糯米用水浸透磨细 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，