发酵过程中，黑蒜黑色化吃起来像果脯 。揭的营酵过 挑选黑蒜时 ，程中一些研究还发现 ，养变大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵，黑蒜并不能替代药物，养变很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，揭的营抗氧化能力增强。酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中有人担心黑蒜含糖量高，养变怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化成分更突出，它依然是一种食品  ，开封后建议冷藏 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。蒜明明是白的，不必神化它的功效。适量食用即可 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。升糖速度并不算特别快 ，营养上比生蒜更温和、不过需要说明的是，但糖尿病患者仍应控制食用量。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，可以看外观是否饱满 、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，闻起来带自然的酸甜香，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。保存时放在阴凉干燥处密封即可  ， 营养方面 ，每天吃两三瓣就足够。这个过程中没有添加任何色素， 总的来说 ，同时 ，吃完也不容易有口气。捏起来有弹性 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，刺激性气味明显减弱，也正因如此 ，口感变得软糯酸甜，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，