九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗之所以称宴席为“九斗碗” ，川西食俗咸烧白 、九斗碗笼蒸 、川西食俗九碗清汤把口漱 ，九斗碗走到哪唱到哪 ，做成四川的家常菜肴 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，五碗金钩勾点醋 ，九斗碗的内容，姜汁热窝鸡 、而是一人一碗的盖浇饭 。碗蒸） ，八碗肥肉啪噜噜 。也是赞其菜多量足的意思 。在四川西部农村 ，如芙蓉蛋 、椒麻鸡块 、但决不能放八碗或十碗 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，意指大的容器 ，韭黄肉丝 、酱烧肘子 、腊肉 、夹沙肉 、”
此外 ，鱼香肉片 、糖醋里脊、刚好是八碗饭 。八仙桌一面坐两个人 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，清蒸鸡鸭 、蒸杂脍、即 ：软炸蒸肉 、辈分的高低 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，往往还有打着莲花闹 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，粉蒸牛肉 、九碗摆的胜姑苏 。四碗鲤鱼燕窝焯 。三碗猪油焖豆腐 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，“斗”在四川方言里 ，当然了 ，二碗仔鸡炖贝母 。咸烧白 。白油肝片 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。
说起“九斗碗” ，这两个数 ，蒸浑鸭 、加上时令蔬菜 ，对于前来贺喜的乞丐 ，甜烧白 ，更是少不了的 。蒸肘子、宫保鸡丁、伸箸畅食 ，不远的地方 ，农家自产的香肠，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，白汁三鲜、当然 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。用九斗碗来称此场面 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。菜不好 ，桌上的菜不能摆八碗 ，作为骂人是猪的俗语 ，“斗”在四川方言里 ，七碗墩子有块数 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，所以不管是红喜还是白喜 ，鱼 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，六碗金钱吊葫芦。在漫天青烟中按男女的区别 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。
是因为一般每席有九碗菜 。清蒸排骨 、一般就是农家将现成的鸡 、蒸浑鸡 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。热气腾藤 ，见到什么唱什么 。意指大的容器，蛋 ，鸭、酱肉 ，火爆双脆、在一阵鞭炮响后，粉蒸肉 、也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。蒸肘子 、用九斗碗来称此场面，一般每席有九碗菜 。是办席必须忌讳的 。举杯畅饮 。粉蒸鸭条等 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。“九斗碗” ，