就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。主要留在口腔 。冲鼻一个让你上头，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，同样是学原让人“难受”的味道 ，酸奶或油脂类食物 。理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。短暂的冲鼻，因为辣椒素是而辣脂溶性的， 简单来说 ，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，一个让你辣嘴 ，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素不挥发，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，下次吃日料或火锅时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 它很容易飘散在空气中 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，辣椒素一结合，真正解辣要靠牛奶 、于是产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快 。